(VERSIE 2.0)
(tevens in andere bewoordingen het hospice menu van 17 april 2010)
Amuses: Marshmallow met contrasten van wasabi met een tartaar van duurzaam gevangen tonijn, schuim van yuzu
*
Voorgerecht: Salade van groene asperges, in gerookte knoflookinfusie gebakken soldaatjes, tomaat, spek en warme botervinaigrette.
*
Tussengerecht 1: Witte asperges met gebakken zeeduivel en saffraanhollandaisesaus
*
Tussengerecht 2: Crème brûlée van gerookte asperges met een espuma van waterkers.
*
Hoofdgerecht: Gelakte lamsnek met een zalf van mais en gegrilde paprika
*
Dessert: Deconstructie van crème brûlée en bonbons van lambada-aardbeien
Wijnen
Amuse: Prosecco La Tordera, Italië
Voorgerecht: Ermita Vera Cruz, Vedejo 2007, Spanje
Tussengerechten: Viu Manent, Chardonnay 2009, Chili
Hoofdgerecht: Gran Coronas, Cabernet Sauvignon 2005, Spanje
Dessert: Fresita Patagonia, met toegevoegd vruchtvlees van aardbeien, Chili
