Amuse: Gepocheerde oester met Noilly Prat-saus
Crème van prei met kaviaar
Soepje van paddenstoelen en fazant
*
Rouleau van tarbot met een mousse van gamba’s, saffraansaus en garnituur van venkel
*
Hazenrugfilet met een crémeux van pompoen en pastinaak en vosbessensaus
*
Kaneelbavarois met ‘lopende’ vulling van pistache, tartaar van stoofpeer in rode port en balsamicoroomijs met biscuit
Wijnen
Amuses
Vouvray sparkling
Rouleau tarbot
Francois Schmitt Pinot Gris
Hazenrugfilet:
Vegas Castilla y Lèon [
Kaneelbavarois
Marsala seco
