Quiche met gerookte schelvis en waterkers
Personen: 10
Ingrediënten
Quiche deeg
- 500 g bloem
- 6 g zwarte peper
- 250 g boter
- 25 g citroensap
- 50 ml ijswater
Quiche
- Steunvulling van bonen of bakknikkers
- Gerookte schelvis
- 500 g schelvisfilet
- 30 g Rookmot
- 10 zwarte peperkorrels
Vulling
- 500 ml volle melk
- 4 laurier bladeren
- 45 g bloem
- 45 g boter
- 4 eieren
- 1 bosje lente-ui
- 50 g panco
- 50 g parmezaanse kaas
- 1 citroen
- 3 bosjes waterkers
- olijfolie
Afwerking
- 1 Brocco Cress
Instructies
Quiche deeg
- 1. Snij de boter in kleine blokjes en zet koud weg.2. Doe de bloem in een kom met de grof gemalen zwarte peper en wat zout.3. Voeg de blokjes ijskoude boter toe en verkruimel tot het lijkt op broodkruim. (kan ook met de machine)4. Meng citroensap met ijskoud water en roer met de handen door het bloem- botermengsel, voeg evt. iets water toe tot het deeg net samenkomt. Kneed het deeg voorzichtig tot een bal, sla het plat, wikkel in plasticfolie en laat 30 min. in de koelkast rusten.
Quiche
- 5. Verwarm de oven voor op 200oC. Vet de vorm goed in.6. Rol het deeg uit tot 3 mm dikte. Bekleed hiermee de bakblikken. Bewaar het overtollige deeg om straks evt. te repareren.7. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en bekleed de deegbodem met bakpapier en vul met de steunvulling.8. Bak de bodem 10 min. blind; verwijder dan het bakpapier en steunvulling en bak de bodem nog 8 min. of tot de bodem droog en iets bruin is.9. Snij de overhangende rand bij. Repareer evt. gaatjes en scheurtjes met de overgebleven deeg
Gerookte schelvis
- 10. Maak de rookoven in gereedheid, strooi 2 flinke lepels rookmoot en 10 stuk gestoten zwarte peperkorrels.11. Kruid de schelvis flink met zout en bestrooi met peper. Leg de vis in de voorverwarmde rookoven en laat 8 min. roken
Vulling
- 12. Doe voor de vulling de melk en laurier in een pan en breng tegen de kook aan voor 2 minuten,13. Leg de vis in een platte slee en giet hierop de hete melk. Zet in een warme oven en laat nog 2 min. zacht stoven.14. Schep de vis uit de pan, zeef de melk en laat afkoelen. 15. Smelt de boter op lage stand, voeg de bloem toe en laat 2 min. mee bakken en haal van de plaat.15. Klop geleidelijk de afgekoelde melk erdoor. Zet de pan terug op de plaat en laat al roerende 2-3 min. zacht koken en zet af.16. Klop de eieren los en roer door de saus. Snij de lente-ui in ringetjes en roer er ook door.17. Verwijder graat en huid van de schelvis en trek het visvlees in stukken en verdeel over de deegbodem.18. Voeg 1 bos waterkers zonder harde steel toe en giet de saus er over heen.19. Meng panco met de geraspte parmezaan en citroenrasp en strooi dit over de vulling.20. Bak 16 min in de oven tot de kruimel laag goudbruin is, laat iets afkoelen stort ze uit hun vorm.21. Maak een frisse vinaigrette van olijfolie, citroensap, azijn, zout en peper. Maak hier de resterende waterkers mee aan
Presenteren
- 22. Plaats een quiche en een flinke toef aangemaakte waterkers.23. Garneer met toefje Brocco Cress