Witlof, kaascreme, peer, walnoten
Personen: 10
Ingrediënten
Kaascrème
- 15 g blauwaderkaas
- 150 g Mascarpone
Peer
- 3 conference peren
- 150 ml Poire Williams
- 100 g suiker
Witlof tarte tatin
- 5 witlof stronken
- 300 g suiker
- 2 pakken bladerdeeg
Walnoten
- 150 g gepelde walnoten
- kerrie
- peper & zout
Presentatie
- tuinkers
Instructies
Kaascrème
- 1. Laat de kaas op kamertemperatuur komen.2. Roer de mascarpone en de kaas in de keukenmachine door elkaar tot een smeuïg mengsel.3. Doe in een spuitzak en reserveer op kamertemperatuur.
Brunoise van in Poire William gekonfijte peer
- 4. Schil de peren, snijd ze (noord-zuid) in vieren en verwijder de kern.5. Doe de peren in een vacuumzak, samen met de suiker en Poire Williams. Gaar 45 minuten op 75°C.6. Laat de peren afkoelen in het vocht.7. Snijd de peer in brunoise.
Witlof tarte tatin
- 8. Snijd de witlof stronken in de lengte over de helft en verwijder de kern.9. Karamelliseer de suiker en giet deze in ronde bakvormen.10. Snijd de halve stronken witlof bij en leg deze op ieder bakje met de bolle kant naar boven.11. Steek de bladerdeeg uit op de zelfde grootte als de bakjes en prik deze in zodat hij niet gaat souffleren. Leg de plak op het witlof en druk goed aan.12. Plaats de bakjes in een pan en verhit tot de karamel begint te borrelen. Door de warmte ‘smelt’ het bladerdeeg zich om het witlof heen. Bak de tarte tatin voor ongeveer 20 minuten op 200 °C goudbruin. 16. Laat iets afkoelen en draai het bakje om zodat het witlof boven ligt.
Walnoten met kerrie
- 13. Rooster de gepelde walnoten 15 minuten in een oven van 150 °C.14. Bestrooi met kerrie, zwarte peper en een beetje zout.
Presentatie
- 15. Maak met een ring een egale laag van de peren brunoise.16. Plaats hierboven op de lauwwarme tarte tatin.17. Spuit de kasscrème in een dop op de tarte tatin en garneer met stukjes walnoot en tuinkers.