Warme garnalencocktail
Personen: 10
Ingrediënten
Warme garnalencocktail
- olie
- 2 teentjes knoflook
- 375 g rauwe gepelde garnalen
- 1 bosje koriander
- 1 bosje dille
- 1 bakje tuinkers
- 100 g chorizo
- 2,5 g gerookt-paprikapoeder
- 25 g panko
Salsa
- 2,5 g cayennepeper
- 2,5 g gerookt-paprikapoeder
- 1 groene paprika
- 1 groene chilipeper
- 1 ui
Salade
- 1 kleine ijsbergsla
- 3 trostomaten
- 1 komkommer
Cocktailsaus
- 75 g mayonaise
- 1 citroen
- 50 ml yoghurt
- scheutje tabasco
- 50 ml ketchup
Presentatie
- tuinkers
Instructies
Warme garnalencocktail
- 01. Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.02. Bak hierin de knoflook in een paar minuten goudgeel en roer de garnalen erdoor.03. Bak de garnalen even mee, tot ze gaar zijn en al het eventuele vocht is verdampt.04. Roer de koriander en dille erdoor; bewaar wat om later de cocktails mee te versieren.05. Haal de pan van het vuur en houd de garnalen warm onder een deksel.06. Snijd de chorizo brunoise.07. Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en voeg de chorizo toe.08. Bak het vlees in ongeveer 5 minuten goudbruin. Voeg halverwege de baktijd de panko toe. Roer in de laatste minuut het paprikapoeder erdoorheen.09. Laat de jus in de pan, dat heb je nog nodig.
Salsa
- 10. Snijd de paprika en chilipeper brunoise.11. Roer voor de salsa de cayennepeper en het paprikapoeder door de jus.Verhit 30 seconden op middelhoog vuur. Voeg de paprika, chilipeper en ui toe en bak 5 minuten mee, tot alles zacht is.12. Voeg zout en peper naar smaak toe en reserveer
Salade
- 13. Maak de ingrediënten voor de salade schoon.14. Pliceer de tomaat en snijd tot concassé.15. Verwijder de zaadlijst van de komkommer en snijd een brunoise van de komkommer.
Cocktailsaus
- 16. Maak mayonaise volgens basisreceptuur.17. Meng met sap van de citroen, yoghurt, ketchup en tabasco naar smaak
Presentatie
- 18. Maak de cocktails. Zet glazen klaar.19. Leg onderin een blaadje ijsbergsla, schep er achtereenvolgens wat tomaatjes, komkommer, salsa, cocktailsaus en de garnalen op.20. Strooi de bewaarde kruiden eroverheen plus wat tuinkers