Guus Landheer
Drie amuses van oud-Hollandse smaken:
Chip van rode biet met zalm en mierikswortelmayonaise
Gebakken bloedworst met appel
Gefrituurde mossel op spiesje met rozemarijnsaus
*
Salade van groene asperges, knoflooksoldaatjes, tomaat, spek en warme botervinaigrette.
*
Sous-vide gegaarde heekfilet met gebakken schorseneren en room-lauriersaus
*
Kalfssukade in eigen jus, rode uiencompote, bitterbal van andijviestamp en zuurkooltortilla
*
Met vanille gegaarde Conference peer, sabayon van het gaarvocht, notenparfait en een sesam-citruskoekje
