Februari 2012

Guus Landheer


Drie amuses van oud-Hollandse smaken:
Chip van rode biet met zalm en mierikswortelmayonaise
Gebakken bloedworst met appel
Gefrituurde mossel op spiesje met rozemarijnsaus

*

Salade van groene asperges, knoflooksoldaatjes, tomaat, spek en warme botervinaigrette.



*

Sous-vide gegaarde heekfilet met gebakken schorseneren en room-lauriersaus


*

Kalfssukade in eigen jus, rode uiencompote, bitterbal van andijviestamp en zuurkooltortilla


*

Met vanille gegaarde Conference peer, sabayon van het gaarvocht, notenparfait en een sesam-citruskoekje
 

Download het menu van februari 2012