Rendang Smoor
Personen: 10 personen
Ingrediënten
Rendang
- 1 stuks grote rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 5 stuks rode lomboks, naar behoefte met of zonder pitjes
- 5 stuks kemirinoten
- 3 schijfjes koenjit (kurkuma, geelwortel; gebruik eventueel poeder)
- 4 schijfjes laos
- olie
- trassi
- 1 kilo runder sukade of riunderstoofvlees in blokjes
- 2 stengels sereh (citroengras)
- 2 stuks salam blaadjes
- 3 djeroek poeroet blaadjes (kefir lime blad)
- Citroensap
- 250 gram dikke santen
- Goela djawa (geraspt)
Nasi koening
- 300 gram pandanrijst (snelkookrijst)
- 400 ml water
- 150 gram kokosmelk
- 1 theelepel koenjit (kurkuma)
- 2 serehstengels gekneusd
- 5 blaadjes djeroek poeroet
- 3 blaadjes salam
Emping Blado
- ongebakken emping
- donkere basterdsuiker of goela djawa (geraspt)
- sambal oelek
Bajam (sajoer spinazie)
- Neutrale olie
- Spinazie
- Ui / sjalotten
- Knoflook
- Santen (kokoscreme)
- Laos
- Ketoembar (gemalen koriander)
- Maiskorrels (optie)
- Lombok
- Vissaus
- Citroensap
Bawang Goreng (gebakken uitjes)
- Ui of sjalot
- Suiker
- Zout
Seroendeng
- 50 gram kokos geraspt
- gesnipperde ui
- geperste knoflook
- djinten
- ketoembar
- laos
- trassi
- katjang (pinda, gebrand, met of zonder velletje)
Atjar Tjampur
- azijn
- suiker
- Inmaakkruiden naar eigen keuze: Mosterdzaad, korianderzaad, peperbol, lombok rawit, etc.
- gebruik ook wat koenjit voor de gele kleur.
- naar keuze: ui, sjalot, wortel, daikon (rettich), witte kool
Garnering en extra:
- Taugé
- Mooie sambal naar keuze
Instructies
Rendang
- Het gebruik van de magnetron: magnetrons zijn er in veel verschillende vermogens. De receptuur hier is gebaseerd op een vermogen van 700 watt. Heb je een krachtiger magnetron, dan kortere tijden gebruiken en vaker omroeren. Verder: koken met de magnetron is altijd opletten: blijf er bij!! In het bijzonder als je wat langer moet koken.1. Maak de ui en knoflook en lombok schoon en doe samen met de kemiri-noten, koenjit, laos en trassi in de keukenmachine: maal tot een brei.2. Gebruik een magnetronbestendige schaal: een glazen schaal met deksel heeft de voorkeur.
3. Doe olie in de schaal en verhit in de magnetron gedurende 1 minuut, vol vermogen en zonder deksel.4. Doe de kruidenmassa in de schaal en verhit 3 minuten, vol vermogen, zonder deksel. Schep het mengsel een of twee keer tussentijds om.5. Voeg de blokjes vlees toe en schep goed om. Kook 10 minuten op half vermogen en met de deksel op de schaal. Schep elke paar minuten even om.6. Voeg de gekneusde sereh, salam, djeroek poeroet, santen en goela djawa toe. Kook op half vermogen gedurende ca 30 minuten met deksel. Schep elke twee minuten om en voeg naar behoefte wat water toe: het vlees moet ongeveer half onder het vocht staan. Ga door tot het vlees uit elkaar begint te vallen, maar nog wel de textuur van blokjes heeft.7. Verwijder de blaadjes en stengels. Laat buiten de magnetron nog een kwartiertje nagaren onder deksel.
Nasi koening
- 8. Was de rijst en kook gaar met het water, de kokosmelk en de specerijen. Giet af op een zeef, hang de zeef boven water dat juist aan de kook is. Leg nu eerst een opgevouwen theedoek over de rijst in de zeef, maar zodanig dat de doek de rijst niet raakt en doe daarop een passende deksel. Stoom zo de rijst droog.
Emping Blado
- 9. Frituur de emping in olie, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met fijn zout.10. Kook een suikerstroop van de suiker met wat water. Voeg sambal oelek toe. De stroop moet dikvloeibaar zijn.11. Giet juist voor service de suikerstroop in een dun straaltje over de emping, zodat elk kroepoekje met wat suikerstroop bedekt is.
Bajam
- 12. Fruit de fijngesneden ui, de knoflook en lombok aan in een beetje olie. Voeg alle andere ingrediënten behalve de spinazie toe. Laat de smaken op elkaar inwerken op laag vuur.13. Breng op smaak met vissaus en citroensap.14. Doe de spinazie kort in dit mengsel en zodra geslonken, haal de spinazie er uit en serveer direct. De saus en de daarin bevindende maïskorrels gebruiken als saus en voor garnering.
Bawang Goreng
- 15. Snijd de uien in ringen. Leg ze op een siliconenmat en bestrooi met zout en met suiker. Bak het geheel op 95°C tot krokant.16. Hak fijn en serveer.
Seroendeng
- 17. Je hebt maar weinig seroendeng nodig: een eetlepel pp is al meer dan genoeg.18. Maak van de ui, knoflook en specerijen een boemboe door alles licht aan te zetten in heel weinig olie. Voeg de kokos toe en bak in een bijna droge pan tot licht bruin. Voeg de katjang toe. Zorg dat het mengsel droog is (heel weinig olie gebruiken).19. Laat afkoelen en serveer.
Atjar Tjampur
- 20. Snijd de groenten in ragfijne julienne of ringen en meng ze in een ruime kom.21. Maak een zoetzure marinade van de specerijen, suiker en azijn.22. Verwarm de marinade tot het kookpunt en giet over de groenten. Laat afkoelen en breng eventueel op smaak met zout, suiker, of specerijen. Zwak eventueel wat af met water.
Presentatie
- Presenteer de rijst en de rendang door middel van stekers van verschillende grootte: de rendang eventueel twee of drie keer in kleine cilinders. Garneer met Atjar, Emping en Bajam. Bestrooi met Seroendeng en met Bawang Goreng. Garneer met wat rauwe Taugé.
Server een mooie sambal bij dit gerecht.Indische gerechten eet je met lepel en vork. Zonder mes dus.