Yoghurt panna cotta gevuld met sinaasappeljam, koffiesaus, lange vingers en amaretto truffels
Personen: 10
Ingrediënten
Sinaasappel jam
- 4 sinaasappels
- 100 gr geleisuiker extra
Yoghurt panna cotta
- 625 gr slagroom
- 625 gr Griekse yoghurt
- 125 gr suiker
- 1 vanillestokje
- 12,5 gr gelatine
Koffiesaus
- 300 ml espresso
- 80 gr bruine basterdsuiker
- 20 ml amaretto
- 5 gr aardappelzetmeel
Lange vingers
- 100 gr amandelmeel
- 4 eieren
- 160 gr suiker
- 4 gr vanillesuiker
- 2 gr zout
Amaretto truffels
- 125 gr boter
- 125 gr poedersuiker
- 75 ml slagroom
- 8 gr slagroom
- 200 gr pure chocolade
- 100 gr fijngehakte amandelen
- amaretto
Ter decoratie
- 2 sinaasappels
- Honing cress
Instructies
Sinaasappel jam
- De sinaasappels uitpersen en met suiker in een pan laten koken. De jam in vormpjes in de vriezer laten bevriezen.
Yoghurt panna cotta
- De room, melk en suiker in een steelpannetje doen samen met de vanillemerg en de peulen en verwarmen tot de suiker is opgelost. Laat nog ca 10 min. op lage stand trekken. De gelatine laten weken in koud water, toevoegen en laten oplossen. De yoghurt erdoor kloppen. 4 vormpjes voor de helft vullen, de bolletjes sinaasappel coulis uit de vriezer halen en erin doen en dan verder afvullen en af laten koelen
Koffiesaus
- Breng de espresso met de bruine suiker aan de kook, meng het aardappelzetmeel met wat koud water en voeg dit al roerend aan de koffie toe. 30 sec. laten doorkoken. De amaretto toevoegen en laten afkoelen
Lange vingers
- Zeef het meel samen met het zout. Splits de eieren en klop het eigeel samen met de helft van de suiker en de vanillesuiker los. Klop de eiwitten met de andere helft van de suiker stijf. Spatel het meel en de eidooiers door het eiwit. Het mengsel in een spuitzak doen en lange vingers spuiten op een bakmat. De lange vingers ca. 20 min. bakken in een voorverwarmde oven van 150 graden. Reepjes snijden en deze nogmaals bakken op 180 graden tot ze knapperig zijn.
Amaretto truffels
- Roer de boter, suiker, room en vanillesuiker romig giet de amaretto erbij en klop dit erdoor, schep dit in een spuitzak. Spuit bolletjes op een met plastic bekleed bakplaatje en prik hier een cocktailprikker in en vries dit in. Smelt de chocolade en strooi de amandelen in een diep bord. Doop de bolletjes in de chocolade en wentel ze door de amandelen. (Haal iedere keer enkele bolletjes uit de vriezer).
Ter decoratie:
- Sinaasappels a vif snijden
Opmaken en uitserveren
- De koffiesaus op het bord. Hierop de panna cotta. Truffel op de panna cotta leggen. Decoreren met sinaasappel a vif gesneden en cress en lange vinger