Kruidige pastinaak-appel soep
Personen: 10
Ingrediënten
Pastinaak-appelsoep
- 2000 ml groentebouillon (volgens basisrecept)
- 3 g komijnzaad
- 3 g korianderzaad
- 3 g kardemon zaad (uit de peultjes)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 5 cm gemberwortel
- 3 g kerrie masala
- olie
- boter
- 2 st Granny Smith
- 1000 g pastinaak
Croutons
- 5 sneetjes witte brood
- 100 g roomboter
- olijfolie
- azijnpoeder
Afwerking en presentatie
- crème fraîche
- platte peterselie
Instructies
Pastinaak-appelsoep
- 1. Zet diepe borden warm.2. Maak de groentebouillon. (zie basisrecept).3. Doe de zaden in een droge pan, rooster en maal daarna fijn in de vijzel.4. Snipper de ui en fruit de ui in wat olie met boter, als deze zacht is de knoflook, geraspte gember, gemalen specerijen en kerrie toevoegen.5. Schil de appel en snijd in partjes. Schil de pastinaak snijd in stukjes. Bak de appel en pastinaak even mee, dan de bouillon toevoegen. Breng aan de kook en laat op laag vuur garen (30 min). Als de pastinaak echt zacht is, iets laten afkoelen en het geheel met de staafmixer pureren. Haal de soep nog eens door een fijne zeef en maak op smaak
Croutons
- 6. Clarifeer de roomboter.7. Snijd het witte brood in brunoise.8. Bak de croutons in de geclarifeerde boter verrijkt met iets olijfolie. Schud uit op keukenpapier en bestrooi met wat azijnpoeder
Afwerking en presentatie
- 9. Roer de crème fraîche los- doe in kleine spuitzak.10. Pluk de peterselie.11. Doe de soep in de borden en garneer met crème fraîche, peterselie en croutons.