Witte tomatenmousse met peterseliejus en kerstomatenbeignets
Aardappelschuim met gerookte paling ‘in het groen’
*
Gegrilde scheermessen op een bedje van veldsla, bieslook en peterselie met witte wijnsabayon en gnocchi in avocadoroom
*
En coffre gebraden hazenrug met bierjus, tempura van bundelzwam, witlofsoufflé en ravioli met vossenbessen.
*
Tompouce van portkletskoppen, in port gegaarde stoofperen en mascarpone, passievruchten-nootmuskaatijs en sinaasappelsaus.
Wijnen
Voor: Saint Clair
Pinot Noir 2007
Marlborough, New Zealand
Tussen: Hermitage 2001 (wit)
E. Guigal
en
Condrieu 2005
E. Guigal
Hoofd: Hermitage 2002 (rood)
E. Guigal
en
Nobilo
Merlot 2007
Hawks Bay, New Zealand
Na: Nieport
JunioTinto
