Chefsexamen Jan Boeren
Salade van gerookte poon en zoetzuur van rode biet, crème van gepofte Chioggia-biet, chips van raapjes en een wit broodje
*
Crémeuse van witlof en witbier met safraan-sinaasappeluitjes en zeeduivel
*
Eendenborstfilet met ronde frietjes, geglaceerde snijbonen, cantharellen en appel-limoencompote
*
‘Huevo Chimbo’ (een Peruaans eiergerecht) met karamelsaus, in rum geweekte
rozijnen en krenten, veenbessen, licht gebrande en gezouten amandelen en basilicum
Wijnen
Voor:
Quinta da Espiga, 2010, rose, 12,5%, Portugal
Tussen:
Mirassou, Chardonnay, 2011, California, 13,5%
Hoofd:
Garnacha old vine, Campos de Luz, Spanje, 13,5%
Licht koelen!
Na:
Porto, branca extra, seco, Rozes, 20% Licht koelen!
