Souffle van roquefort met tomaat en basilicum
Personen: 10
Ingrediënten
Souffle
- 250 gr Roquefort
- 50 gr boter
- 50 gr bloem
- 500 ml melk
- 5 eiwitten
- Zout & Peper
- 10 ramequins van 125 ml
Toast
- 1 stokbrood
Tomaten en basilicum
- 6 st tomaten
- Zout & Peper
- 0.5 bos basilicum
- olijfolie (extra vierge)
- balsamico
Presentatie
- cress
Instructies
Souffle
- Verwarm de oven op 175º.
Snijd 10 stukken van de Roquefort op een grootte dat ze
ruim in de te gebruiken ramequins passen en zet apart.
Verkruimel de rest.
Maak een roux: smelt de boter in een sauspan en roer de
bloem erdoor, laat 1 minuut zachtjes pruttelen, schenk de
helft van de melk erbij en breng aan de kook. Vervolgens
de rest van de melk en roer tot een gladde saus.
Doe de verkruimelde kaas erbij en laat al roerend
smelten.
Neem de pan van het vuur en roer de eidooiers een voor
een door de saus.
Breng op smaak met zout en peper.
Klop in een schone kom de eiwitten stijf en spatel ze door
de saus tot een luchtig geheel
Vet de ramequins royaal in met boter.
Vul ze af met het mengsel tot onder de rand en leg er een
stukje Roquefort in.
N.B. houd de rand schoon, anders komt de soufflé niet
omhoog.
Zet de ramequins in de oven en laat de soufflés in ± 20
minuten rijzen en goudbruin worden.
Toast
- Dunne plakjes snijden.
Roosteren in de oven op 200 graden.
Tomaten en basilicum
- Ontvel de tomaten, snijd ze in plakken en bestrooi ze met
peper en zout.
Besprenkel ze met olijfolie en balsamico.
Presentatie
- Arrangeer alle componenten tot een mooie presentatie
Garneer met plakjes tomaat en blaadjes basilicum.
Serveer met geroosterd brood.