Meringuerol en pistache ijs

• TIP: De meringuerol is gegarandeerd een winnaar tijdens je diner of afternoon tea. Neem er
  even de tijd voor en wees precies, dan kan het bijna niet fout gaan! Het recept is
  oorspronkelijk afkomstig van Yotam Ottolenghi.
  
  

Pistache ijs

• Alle ingrediënten behalve de cortina samenvoegen,
  goed mixen en verwarmen tot 80° à 85°C
  (pasteuriseren).
  Daarna af laten koelen tot ca 4°C.
  Cortina aan het roerwerk van de (voor gekoelde)
  sorbetière smeren, mix toevoegen en er ijs van
  draaien.
  IJs in een voor gekoelde bak overscheppen, een
  bakpapiertje op het ijs leggen en de bak afsluiten.
  Serveren bij -14 graden C.
  
  

Meringue

• Verwarm de oven op 160 gr.
  Bekleed de vormen met bakpapier, laat het bakpapier
  1 cm bovenuit steken.
  Klop de eiwitten stijf.
  Giet, al mixend, de suiker erbij tot stevig glanzend
  schuim.
  Vouw m.b.v. een lepel de essence, azijn en maïzena
  door het beslag.
  Spreid dit mengsel in de braadslee uit, strijk glad met
  een paletmes. Let op: een dunne laag; de eiwit rijst
  behoorlijk uit.
  Bak in ongeveer 20 min tot er een korstje op zit, maar
  de meringue van binnen nog glad is.
  Let op: blijf in de buurt en geen hete lucht gebruiken.
  Laat afkoelen.
  Leg een nieuw stuk bakpapier op het aanrecht en
  stort de meringue uit de vorm.
  Trek het bakpapier voorzichtig van de bovenkant af.
  
  

Room

• Doe de room, mascarpone in een kom, met het
  rozenwater en de poedersuiker. Sla stijf (met de
  mixer).
  Bewaar 2 el van de room en smeer de rest over wat
  nu de bovenkant is van de meringue.
  Laat een smalle kant vrij.
  
  

Vulling

• Strooi de frambozen en ¾ van de rozenblaadjes er
  over.
  Rol de meringue vanaf de lange kant voorzicht op .
  Leg de rol op een serveerschaal.
  Maak van de rest van de room een slingerende streep
  op de rol.
  Zet min. 30 min in de koelkast.
  Bestrooi met poedersuiker, rozenblaadjes en pistache
  nootjes. Houdt wat gehakte pistache nootjes apart
  voor de presentatie.
  
  

Frambozensaus

• Pureer de frambozen
  Breng de rode wijn met de suiker en citroenrasp aan
  de kook
  Voeg de puree toe en laat het geheel ca.3 min.
  zachtjes koken.
  Zeef de saus en laat afkoelen.
  Bewaar de saus afgedekt in de koelkast.
  
  

Presentatie

• Naar eigen inzicht.
  Tips: Maak van de frambozensaus een streep of een
  veeg.