Romige basilicumsoep met een gevuld tomaatje
Personen: 10
Ingrediënten
Kippenbouillon
- 1 kg soepkip
- 1 kg vleugels
- 200 g wortel
- 200 g prei
- 2 uien
- 1 bos tijm
- 2 blaadjes foelie
- 2 blaadjes laurier
- 4 kruidnagels
- 15 gekneusde peperkorrels
- 3,5 l water
Basilicumsoep
- 2 l kippenbouillon
- 75 ml witte wijn
- 400 ml room
- 3 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- basilicumstengels
- 100 g koude boter
Pesto
- 2,5 bossen Basilicumblaadjes
- basilicum
- 75 g pijnboompitten
- 250 g geblancheerde spinazie
- 150 ml geblancheerde
- citroen
Gevuld tomaatje
- 10 st tomaten (Tasty Tom)
- 200 g mozzarella
- 50 g groene olijven zonder pit
- 1 citroen
- olijfolie
Presentatie
- 10 basilicumblaadjes
Instructies
Kippenbouillon
- 1. Laat kip en water aan de kook komen, schuim regelmatig af.2. Voeg groenten en kruiden toe. Enige uren trekken, daarna zeven en koud wegzetten.3. Je kunt hiervoor ook de snelkookpan gebruiken.
Basilicumsoep
- 4. Snij de sjalotten en knoflook fijn en fruit in wat oliefolie. Blus of met de witte wijn.5. Voeg de kippenbouillon toe en laat tot 2/3 inkoken.6. Voeg de room en de basilicumstengels toe en laat weer tot 2/3 inkoken
Pesto
- 7. Maak ondertussen een pesto van basilicumblaadjes, de pijnboompitten, de geblancheerde spinazie en de olijfolie. Maak op smaak met peper en zout.8. Haal de takjes van de basilicum uit de soep en meng de soep met de pesto in de Magimix.9. Zeef de soep. Controleer nogmaals de smaak.10. Vlak voor het serveren de soep verhitten tot het kookpunt en met de staafmixer er wat koude klontjes boter doorkloppen, zodat de soep mooi schuimig wordt.
Gevuld tomaatje
- 11. Snijd een topje van de tomaat en haal het vocht en de zaadjes eruit.12. Snijd de mozzarella en de olijven zeer fijn en breng op smaak met zout en peper.13. Vul de tomaatjes met dit mengsel en giet er wat citroenolie over en zet max. 10 min. in de oven op 100°C.
Presentatie
- 14. Leg een tomaatje in het midden van een warm bord en scherp er wat van de soep omheen en garneer met wat gesnipperde basilicumblaadjes.