Aubergine, geitenkaas, garnalen, garnalenbouillon
Personen: 10
Ingrediënten
Bouillon
- 4 l groentebouillon
- 4 stengels sereh
- 100 g gember
- 100 g Laos
- 2 rode uien
- 4 rode pepers
- 4 tenen knoflook
- zonnebloemolie
- 10 g tomatenpuree
- 2,5 g korianderzaad
- 8 takjes koriander
- 8 kaffirblaadjes
- peper & zout
- 150 g gepelde Hollandse garnalen
- Garnalenkoppen
Aubergine kaviaar
- 2 st aubergines
- 2 teentjes knoflook
- olie
- peper & zout
Geitenkaas crème
- 1 rol zachte geitenkaas
- 80 ml room
- peper & zout
- 2 limoenen
Presentatie
- 1 bos waterkers
Instructies
Bouillon
- 1. Maak eerst de groentebouillon volgens basisreceptuur (zie hieronder).2. Kneus de sereh, en schil de gember en de Laos. Verwijder de zaadjes van de rode pepers en rasp de schil van de limoen. Snij de ui, de gember, Laos, rode pepers en 4 tenen knoflook in grove stukken.3. Bak alles op een niet te hoog vuur een paar minuten aan in zonnebloemolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg koriander, korianderzaad en kaffirblaadjes toe. Blus af met de groentebouillon en breng aan de kook. Voeg de garnalenkoppen toe. Laat de bouillon zo lang mogelijk trekken op zeer laag vuur met het deksel op de pan. Zeef de bouillon en kook in tot de helft. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Aubergine kaviaar
- 4. Verwarm de oven voor op 200 °C.5. Snij de aubergine in de lengte door en maak inkepingen in het vruchtvlees. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout en 2 fijngehakte tenen knoflook.6. Pak de aubergine in aluminiumfolie in en laat in de oven in 30 minuten gaar worden.7. Lepel het vruchtvlees uit de aubergines en hak fijn.8. Breng op smaak met peper en zout en reserveer.
Geitenkaas crème
- 9. Meng de geitenkaas met de room in de keukenmachine tot een glad mengsel. Voeg naar smaak rasp van de limoen toe. Breng op smaak met peper en zout.Vul er een spuitzak mee en reserveer.
Presentatie
- 10. Maak met behulp van 2 eetlepels, quenelles van de auberginekaviaar en plaats deze in een diep bord, leg er een eetlepel gepelde garnalen naast.11. Spuit vervolgens naast de garnalen een dop van de geitenkaascrème.12. Garneer met enkele blaadjes waterkers en giet de bouillon aan tafel in het bord.