Amandelmousse met kersensorbet
Personen: 10 personen
Ingrediënten
Amandelmousse
- 1 lt melk
- 240 gr amandelspijs
- 100 gr suiker
- 32 gr gelatine
- 160 gr eiwit
- 1 lt slagroom
- 8 el amaretto
- 1 tl amandelessence
Kersensorbet
- 1 lt kersencoulis
- 80 gr pro-sorbet
- 80 gr suiker
- 0.5 citroen
Kersensaus
- 2.5 dl balsamico azijn
- 1 dl crème de cassis
- 1 mespuntje xantana
Rice krispies
- 25 gr rice krispies
- 25 gr suiker
- 50 gr chocolade
Presentatie
- honny cress
- citroen melisse
Instructies
- Amandelmousse
1. Week de gelatineblaadjes in water.
2. Verwarm de melk licht en roer de amandelspijs, suiker, essence en gelatine erdoor tot een gladde massa. Laat afkoelen tot lobbig.3. Klop het eiwit stijf en spatel het door de mousse.4. Sla de slagroom stijf en vouw het door de mousse.5. Breng op smaak met Amaretto en amandelessence.6. Stort de mouse in een met plasticfolie bedekte gastrobak (2 cm dik). Laat opstijven in de koeling.Kersensorbet7. Leg een gastroplaat in de vriezer.8. Pers de sap uit de citroen.9. Meng alle ingrediënten met de staafmixer. Draai er sorbet van met de ijsmachine.10. Leg quenelles kersensorbet op de bevroren gastroplaat en laat verder opstijven in de vriezer.Kersensaus11. Breng kersensap, azijn en crème de cassis aan de kook en proef. Voeg eventueel wat honing of suiker toe.12. Meng een beetje xantana in de saus. Houd de saus warm.Ricekrispies13. Maak karamel van de suiker.14. Doe ricekrispies op een gastroplaat en schenk er de hete karamel over en laat helemaal afkoelen. Breek de ricekrispies in kleine brokjes.15. Smelt de chocolade en bedek de ricekrispies met de gesmolten chocolade.Eindbewerking en presentatie16. Steek rondjes van 6 cm uit de amandelmousse. Leg een rondje mousse op en bord met daarop een quenelle kersensorbet.17. Nappeer de warme kersensaus rondom en verdeel de rice krispies over de borden.18. Versier met Honny cress en kleine blaadjes citroenmelisse