Ga terug
Recept afdrukken

Zeeduivel op sjalottenpuree en gekarameliseerde mandarijnen

Servings: 10 personen

Ingrediënten

Sjalottenpuree

  • 1 kg sjalotjes
  • 30 gr boter
  • 30 gl olijfolie
  • 120 gr room

Gekarameliseerde mandarijnen

  • 5 grote mandarijnen
  • olie om in te vetten
  • 125 gr boter gesmolten

Mandarijnensaus

  • 500 ml mandarijnensap ongeveer 12 mandarijnen
  • 5 el kookcognac

Zeeduivel

  • 40 gr zeeduivel 40 gram = 20 mootjes
  • 160 gr geklaarde boter

Presentatie

  • bieslook

Instructies

  • Sjalottenpuree.
    1. Snijdt de sjalotten in plakken of blokjes en bak de sjalotjes aan in de boter en 1 el olie. Laat ze rustig garen op laag vuur in een afgesloten pan. Let op dat de massa niet aankoekt.
    2. Voeg de room toe en laat ze nog 5 minuten garen. Breng op smaak met peper en zout. Maak er in de Magimix een puree van. Houd warm.
    Gekarameliseerde mandarijnen
    3. Smeer een bakplaat licht in met olie en leg de partjes mandarijn erop.
    4. Druppel de gesmolten boter eroverheen en bestrooi ze met peper.
    5. Laat de mandarijntjes onder de grill (200 graden) karamelliseren (houdt dit goed in de gaten)
    Mandarijnensaus
    6. Kook het mandarijnensap met de cognac in tot een siroop.
    Zeeduivel
    7. Bestrooi de zeeduivelmootjes met fijngemalen peper en zout en bak ze in geklaarde boter aan beide zijden mooi bruin.
    Presentatie
    8. Zorg voor 2 sprieten bieslook per bord van ± 5 cm ieder, snipper de rest van de bieslook fijn.
    9. Maak met behulp van een ring een laagje op de borden van sjalottenpuree, daarop de zeeduivel mootjes, partjes mandarijn en plaats bovenop 2 bieslooksprieten en de rest van de bieslook rondom op het bord .
    10. Druppel tot slot de mandarijnensiroop erover, ook over de vis.