Aspergeschuim

• Zet de kidde in de koelkast.

  Week de gelatine in de dubbele hoeveelheid koud water.

  Gebruik de koppen van de asperges om te grillen: zie verderop.

  Kook de stelen van de asperges goed 
  gaar in de kippenfond en haal ze uit de fond.

  Kook het kookvocht in en los de gelatine op in 100 ml kookvocht. Pureer
  dit met de gare asperges in de keukenmachine. Haal door een fijne zeef en meng
  met slagroom, zout en nootmuskaat.

  Vul de kidde met een halve liter van dit mengsel en druk er één
  gaspatroon op. Zet de kidde in de koelkast.