- Lees de receptuur thuis alvast eens door.

Ook van de gerechten waarop je niet staat ingepland. Wellicht kom je een techniek tegen die je interessant vindt om te volgen dan weet je waar je naar uit moet kijken.


- Bespreek als team hoe jullie denken dat het gerecht er uit gaat zien.

Hoe gaan jullie het opmaken, welke onderdelen zijn er allemaal. Probeer je een beeld te vormen van het eindresultaat, dan werk je er ook makkelijker naar toe.

- En dan het maken van een gerecht.

Het bestaat altijd uit meerdere onderdelen.
Overleg met elkaar wat de gewenste logistiek is voor het gerecht.
Wanneer moet wat klaar zijn.
Moeten zaken rusten, drogen, opstijven, houd dan rekening met de daarvoor benodigde tijd.
Wat kan voorbereid worden en desnoods even wachten, wat moet ala minuut. Overleg eventueel met je chef wat handig is.
Soms is het handiger eerst met z'n drieën één taak uit te voeren (bijvoorbeeld de tomaten moeten zo snel mogelijk in de oven om te konfijten) en dan pas andere klussen op te pakken.
Als je tenslotte begint met een onderdeel lees dan de receptuur in het geheel nogmaals door.
Zoals ik al zei: moeten zaken rusten, drogen, opstijven houd dan rekening met de daarvoor benodigde tijd.
De grootste truc van koken is alles tegelijkertijd klaar te hebben.
Geef dus ook naar elkaar aan hoeveel tijd je nog nodig hebt zodat de timing ook de andere kan beïnvloeden.
Kijk maar eens naar zo'n kookprogramma in een professionele keuken.
Je zult dan opmerken hoe vaak er geroepen wordt ‘hoe lang heb je nog nodig?' M.a.w. communiceer meer met elkaar.

- Als je begint altijd eerst alle ingrediënten klaar zetten in de hoeveelheid die je gaat gebruiken.

Dus niet de hele bos tijm arresteren.
Er zou namelijk best een ander ook nog wat nodig kunnen hebben.
Wat je niet nodig hebt breng je gelijk even terug naar de ingrediëntentafel.

- De inkopers kopen de specifiek benodigde ingrediënten in en deze staan altijd in het midden van de keuken in één of twee dozen.

Je kunt dus gaan zoeken naar dat linksdraaiend melkzuur in het hok, maar grote kans dat je het daar niet vindt.
Het staat in de doos, tenminste als één van je maten niet de hiervoor genoemde regel in de wind heeft geslagen.

- Oh ja, had je nu echt alle ingrediënten bij de hand als je begint.
Ik herhaal deze regel nog maar een keertje, hij zou al weer wat weggezakt kunnen zijn.
Het blijft wat lastig als je tijdens het braden van het vlees in eens leest: blus af met kookcognac en je dan gaat hobbelen naar het hok om vier minuten te zoeken naar de kookcognac.
Heel misschien kan je ook een ander vragen nog even snel iets voor je te pakken als er iets mis dreigt te gaan.
Soms willen je maten best wel eens iets voor je doen.

- Als je een voor jou onbekende techniek moet gaan uitvoeren dan geeft de receptuur als het goed is een redelijk handvat, maar er zullen altijd onduidelijkheden blijven.

Vraag zo nodig hulp, maar durf ook te doen.

- Wees zelfredzaam, soms gaan dingen zoals ze gaan, blijken er toch bepaalde ingrediënten niet aanwezig en moet je een alternatief bedenken.
Je wordt tijdens het koken daardoor uiteraard niet verrast want je hebt natuurlijk alle ingrediënten van te voren ..., enfin jullie begrijpen het wel.

- Ruim tijdens het koken alvast zaken op.
Er zijn altijd momenten dat je even niets kunt doen, maar doppen op flessen, pakken suiker terugzetten, je afsnijdsels alvast weggooien: het kan allemaal tussendoor.

- Als jullie gerecht is doorgegeven en je hebt de afwas gedaan mag je natuurlijk lekker gaan socializen, maar de werktafels en de vloer moeten ook nog schoon.
Er is altijd wel wat te doen. En het moet toch gebeuren. Bij voorkeur voor 23:30.

En dan nog de volgende belangrijke punten:


-  Beperk het aantal vingercondoompjes

Laten we het aantal vingercondoompjes proberen te beperken tot drie per avond, lijkt me wel genoeg. Het helpt daarbij als je met je mes door de keuken moet lopen deze op een snijplank te vervoeren, of je mes met het lemmet tegen je eigen pols te dragen in plaats van als een mislukte Caraïbische piraat je medekokkies aan je degen te rijgen. En bedenk dat botte messen gevaarlijker zijn dan scherpe, voor mensen geldt veelal het omgekeerde.

 -  Koken in een HACCP-keuken

We koken in een HACCP-keuken. De VWA stelt het daarbij op prijs als je gebruik maakt van speciale keukenklompen of schoenen waarmee je in principe niet buiten loopt. Wellicht kunnen we proberen het aantal loafers met leren zolen te beperken. Ik weet dat het op een natte vloer wel lekker glijdt, maar toch. De feestmaand komt er weer aan. Wellicht een leuk cadeautje. Formeel hebben we het over klompen zonder nietjes en een anti-glijzool. Bij de Hanos voor een paar tientjes te verkrijgen. 

 -  Leden koken in vol tenue

Voor onze nieuwe leden geldt dat de clubregels voorschrijven dat we in koksbuis, broek en sloof koken. Dus trek de portemonnee maar, en verbaas ons één van de komende maanden met je nieuwe ensemble. Bij bijzondere creaties wordt speciaal een catwalk aangelegd om e.e.a. te showen.